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2025-07-10
蛋黄胆固醇高？罐头防腐剂多？冷冻蔬菜没营养？因为谣言，不少美食与我们无缘。但实际上，它们可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至还对健康有好处。这篇文章就来为一些被误解的食物正名。
关于蛋黄，有人认为其胆固醇过高，要少吃。但正常健康人群无需过于担心蛋黄吃多了会导致高胆固醇。一项大型研究表明，每天吃一个鸡蛋有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入三个以内的鸡蛋有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇水平，对血脂健康有益。然而，高血脂人群需要注意控制脂肪总摄入量，建议一天不超过一个鸡蛋，一周不超过五个。对于肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。
关于罐头，很多人认为里面有很多防腐剂且没有营养。实际上，罐头的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂，而是依靠独特的加工工艺和密封技术。《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定罐头类食品中不得使用防腐剂。罐头经过高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会形成负压，盖子会密封得更严实。整个流程下来，罐头内部没有微生物存活，外面的微生物也进不去，所以不需要防腐剂。营养方面，罐头大多是选用新鲜的食物原料直接加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下降，膳食纤维也会被保留下来。在运输和贮藏过程中，对热敏感的维生素C和维生素B族虽然有损失，但维生素C损失往往不超过15%。不过，水果罐头含糖量较高，建议适量食用；选择肉类或鱼类罐头时，需注意营养成分表中的钠含量，优先选择钠含量较低的产品。
速冻蔬菜常被认为营养流失严重，不如新鲜蔬菜。事实上，某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势。食物速冻的过程能将食物的温度快速降到-18℃以下，更好地保存食物的营养，维持食物的品质。从安全性上来说，冷冻可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。虽然会损失一些水溶性维生素，但速冻蔬果的膳食纤维、矿物质等几乎没有变化，抗氧化成分甚至还可能会增加。如果你食量小，无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜，将蔬菜冷冻起来也是不错的选择。当然，不是所有的蔬菜都适合冷冻，一些含水量较大的蔬菜不宜冷冻，容易影响口感。
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