天气 
2025-07-30
7月29日，关于“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”的话题引起了广泛讨论。沈阳的一家三口因食用炒鸡蛋而出现中毒症状。调查发现，他们食用了变质的鸡蛋，而鸡蛋变质的原因是保存前被清洗过。
鸡蛋蛋壳表面有一层胶护膜，这是一层半透膜，允许水分和二氧化碳排出，但能阻止细菌等有害物质进入，从而延缓细菌入侵。如果将鸡蛋清洗、晾干后放入冰箱储存，会破坏这层胶护膜，导致外界微生物通过蛋壳上的3000多个气孔进入鸡蛋内部，引起变质。购买经过清洗、烘干、消毒、喷油处理的鸡蛋时，应尽快除去包装并放入冰箱低温存放，无需再次清洗。食用变质鸡蛋后，有害物质会刺激胃肠道，引发食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
买回来的鸡蛋存放时不要清洗，若外壳确实不干净，可以用抹布轻轻擦拭再存放，以防鸡蛋变质引起食品安全问题。
所谓的“无菌蛋”其实并不完全无菌，更准确的说法是“可生食鸡蛋”。普通新鲜鸡蛋可能携带沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。根据相关行业协会标准，可生食鸡蛋主要检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。虽然目前没有国家标准，但市面上多采用地方协会的团体标准或企业自定标准。严格按照这些标准生产的“可生食鸡蛋”致病菌会更少，甚至无法检出。然而，由于缺少高温杀菌过程，生产、运输和食用环节的食品安全风险较高，消费者应选择大品牌、大厂家的产品，并注意冰箱清洁，避免与普通鸡蛋混放，尽快食用。
许多消费者在购买鸡蛋时会关注其新鲜度。在大型商超中，鸡蛋包装上通常标注生产日期，便于选购。对于散装鸡蛋，挑选时需更加注意。
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