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2025-07-22
校园配餐领域首个国家标准发布 推动行业高质量发展。近日，市场监管总局发布了国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》，该标准将于今年12月1日正式实施。目前我国中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人，校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管的重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半，标准化建设是推动其高质量发展的关键一步。
《校园配餐服务企业管理指南》适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的企业。该指南对企业提出了明确要求，包括在人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每年至少对每种大宗食品原料做一次全品类覆盖的检验检测，特别关注农药残留等安全性指标。
在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。在运输环节，企业需配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。一旦发现食品安全风险，企业必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。
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