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2025-07-30
黄曲霉毒素是一种毒性极强的一级致癌物，其毒性是砒霜的68倍。在日常生活中，它常常成为污染农产品和食品的真菌毒素之一，给人们的健康带来威胁。
7月28日，郑州一位60岁的女子因呕吐、腹泻就医，医生在其胃中发现了大量黄曲霉菌。经了解，该女子平时非常节省，一双筷子用了五年都没有更换。医生认为这可能是导致她患病的原因之一。经过治疗，这位女子已经康复出院。医生提醒，虽然筷子本身不会生长黄曲霉菌，但长期使用木制品餐具可能会留下食物残渣，导致霉变，建议定期更换木制品餐具。
黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，1毫克就可能导致癌症（尤其是肝癌）的发生。这种毒素需要280℃以上的高温才能被杀灭。黄曲霉菌容易藏匿于发霉变质的食物或物品中，如过期或变质的食用油、霉变的坚果、大豆、发霉的玉米、小麦、大麦等谷物以及久泡变质的木耳和发霉的茶叶。此外，潮湿的土壤、湿度较高的农田或储藏不当的谷物库房、潮湿的地下室、浴室、厨房、发霉的木材、墙壁、地板等都可能成为黄曲霉菌滋生的场所。
黄曲霉毒素分子结构稳定，耐高温，一般的烹调加工温度下很难被破坏。因此，即使将受污染的食物煮沸也无法消除其中的黄曲霉毒素。为了预防和远离黄曲霉菌，在日常生活中需要注意食品卫生和环境卫生。购买食材时应选择外观健康、无霉斑的食物，并将其存放在干燥通风良好的环境中。遵循食品保质期和储存要求，及时处理即将过期的食品。避免食用明显霉变的食物，如果发现食物表面有霉斑，最好全部丢弃。同时，保持室内空气流通，避免潮湿和高湿度环境，定期检查房屋和建筑物的潮湿漏水问题并及时修复。
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