天气 
2025-07-31
近一年来，海底捞在门店类型上动作频频，最近又开始涉足高端餐饮。7月31日，海底捞第一家“臻选店”在北京国贸附近的汉威大厦开始试运营。
实地探访发现，这家臻选店与传统的海底捞门店有很大不同。店内没有穿戴红色围裙和袖章的服务员，也没有视觉冲击力强的装修氛围和热闹的等位区，简单来说，就是没有“海底捞味”。
从现场环境来看，臻选店共有两层，设有9个独立包间和10余个大厅餐位。店内还配有单独的茶室和调酒区，提供茶水和鸡尾酒服务。在涮火锅过程中，顾客几乎不用自己动手，也没有自助小料台，由服务员甚至主厨来上菜和涮菜，并收取10%-15%的服务费。
臻选店与普通海底捞门店最大的区别在于菜品。这家店没有招牌川式辣锅，而是以粤式口味为主，主打金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、澳门猪骨鸡脚锅等锅底。店内还专门开辟了海鲜养殖区域，展示澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹等高档海鲜。
臻选店采用预约模式，客单价飙升至500元以上，几乎是海底捞所有品牌中最贵的。相比之下，普通海底捞门店的客单价逐年下降，从2022年的104.9元降至2024年的97.5元。而在副牌方面，海底捞也推出了各种平价餐饮，如9.9元锅底的“小嗨火锅”。
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