天气 
2025-08-04
价格疯涨！这对“难兄难弟”，正在拖垮一批餐厅 供需错配引发涨价潮！今年牛蛙和小龙虾的价格波动引起了餐饮业的广泛关注。往年七八元一斤的牛蛙，今年涨到了15元一斤，许多餐饮老板因此下架了店里的牛蛙产品。据市场数据显示，7月底牛蛙价格一度达到每斤13元，进入8月后虽有小幅回落，但仍在高位徘徊。尽管短期内有所回落，业内人士认为后续价格仍有继续上涨的可能。
牛蛙价格上涨的原因主要是供需失衡。过去两年价格低迷导致许多养殖户缩减规模甚至退出市场，投苗量大幅减少，影响了今年的存塘数量。此外，南方多地持续高温天气对牛蛙生长不利，进一步加剧了供给紧张。需求端方面，牛蛙火锅、干锅牛蛙等热门品类的需求不断扩大，尤其是像“蛙来哒”这样的头部品牌，每年用蛙量高达4000万斤，推高了市场收购价格。
除了牛蛙，小龙虾价格也经历了类似的大起大落。上半年价格低迷，甚至被调侃为“实现小龙虾自由”，但进入6月下旬后价格迅速攀升。武汉地区小龙虾每斤涨价十余元，昆明本地虾售价普遍在60至65元/公斤，外地虾则高达70至75元/公斤。高温天气频繁导致小龙虾生长缓慢、捕捞难度增加，死亡率也较高，进一步推高了价格。
面对成本波动，餐饮商家不得不调整策略。广州一家主打小龙虾的餐厅将原本100元5斤的套餐改为99元3斤，分量缩水。有些商家为了稳住单价，改用小规格小龙虾，但很快遭到顾客投诉“缩水”。部分商家干脆下架小龙虾产品，等待行情回稳再重新上线。这一系列调整最终反映到消费端，今年八月初，小龙虾在餐厅里已悄然“下线”。
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