天气 
2025-08-11
一顿早餐如何影响全天的血糖水平？最近的研究表明，相比高碳水化合物早餐，摄入低碳水化合物早餐的人全天血糖更稳定。那么，哪些食物属于低碳水早餐呢？
这项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究将参与者分为两组：低碳水早餐组和高碳水早餐组。两种早餐热量均为450千卡，但营养成分差异显著。低碳水早餐富含蛋白质和脂肪，如鸡蛋、奶酪和牛油果，约含8克碳水化合物、25克蛋白质和37克脂肪；而高碳水早餐则以燕麦、吐司、烤面包等为主，含有约56克碳水化合物、20克蛋白质和15克脂肪。
研究表明，摄入低碳水化合物早餐后，餐后血糖峰值降低，波动幅度更小，并且一天中的其他时间里也倾向于摄入更少的热量。这是因为早餐打破了夜间禁食状态，在8至12小时未进食的情况下，胰岛素敏感性会暂时降低，这时若摄入高碳水食物，血糖就容易飙升。对于糖尿病患者来说，这种飙升幅度更大且持续时间更长。此外，早餐后血糖上升过快还可能导致午餐前反应性低血糖，促使午餐的摄入量增加。
低碳水早餐包含优质蛋白、健康脂肪和膳食纤维，能有效避免餐后血糖“过山车”，改善并维持全天的胰岛素敏感性。低碳水饮食减少了血糖升高的来源，同时食物中的蛋白质和脂肪还可以延缓胃排空，减慢碳水分解吸收的速度。另外，高纤维食物还能提供持久的饱腹感，有助于减少不当加餐和下一餐暴食。
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