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2025-08-12
“纯牛奶”将全面禁用复原乳 新标提升品质！9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将正式实施。此次修订明确，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。
灭菌乳即我们常说的纯牛奶；巴氏乳是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；调制乳是在牛奶基础上加了食品添加剂的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；复原乳则是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是作为调制乳管理。
从营养角度来看，添加了复原乳的牛奶经受了多次热加工，营养成分损失更多，口感风味、营养价值也大打折扣。这次公布的标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工。国家修改灭菌乳标准主要是因为国内奶牛养殖水平提高，鲜奶产量足够多，质量安全可靠，完全能满足加工纯牛奶的需求，因此更鼓励直接用鲜奶生产。
复原乳并非一无是处，在方便、易运输、实惠方面有独特优势，常应用于乳饮料、酸奶等产品中。此次修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须标出来。
中国原奶核心质量指标优于欧盟标准，国产灭菌乳产品未来在国际竞争中将更有竞争力。
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