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2025-08-15
蔬菜一向被视为健康饮食的代表，因为它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，且热量较低，是减肥人士的理想选择。然而，有些蔬菜却暗藏“热量陷阱”，如果大量食用，可能会让减肥计划功亏一篑。下面介绍几种高热量的蔬菜。
鲜豆类蔬菜如毛豆、蚕豆和豌豆，虽然营养丰富，但热量较高。毛豆每百克热量为131千卡，碳水化合物含量为10.5克，蛋白质含量高达13.1克，脂肪5克。毛豆富含膳食纤维，饱腹感强，适合适量食用。建议单次摄入量控制在100克以内，可以替代部分肉类或主食，有助于稳定餐后血糖。推荐水煮毛豆作为烹调方式。
带荚鲜豌豆每百克热量为111千卡，碳水化合物含量达21.2克，蛋白质7.4克，膳食纤维3克。豌豆可以替代部分主食，放在米饭里焖饭，减少精制碳水化合物的摄入。建议食用量为50-100克新鲜豌豆，能满足一般成年男性和女性每天维生素B1需求量的31%-36%。
高淀粉蔬菜如土豆、菱角和慈姑，虽然在植物学上属于蔬菜，但从营养学角度看更接近主食。这些蔬菜含有大量淀粉，碳水化合物含量高，热量也较高。例如，新鲜土豆每百克热量为81千卡，碳水化合物含量为17.8克。建议每天吃50-100克薯类食物，相当于一个拳头大小的土豆。蒸、煮、烤是最佳烹饪方式，能最大限度保留营养，热量最低，且饱腹感强。
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