天气 
2025-09-18
4元1袋宫保鸡丁预制菜进餐厅卖30身价飞升背后的秘密。梅菜扣肉、夫妻肺片、烤乳鸽、宫保鸡丁等热门餐厅的单品，如今在批发市场的冻品商铺和线上平台的预制菜店铺中也能轻松找到。这些预制菜批发价格每种不到4元，但解冻加热后，在餐厅里的售价却高达几十元。
通过线上线下调查发现，从工厂到餐桌，预制菜的价格显著上涨。这种现象背后的原因是餐饮企业为了追求利润，降低成本并提高效率。
梅菜扣肉、夫妻肺片、烤乳鸽、宫保鸡丁……这些热门餐厅的热门单品，可以在批发市场的冻品商铺、线上平台的预制菜店铺轻松找到。
冻品卖几元、十几元，解冻加热后售价大几十元，北京日报记者展开线上线下调查，发现从工厂到餐桌，预制菜身价飞升。预制菜走上这条“晋级”之路，背后是餐饮企业出于利润考虑，追求降本增效。
批发市场商铺门面展示着预制菜单品
梅菜扣肉预制菜批发价17元
北京餐厅门店售价58元
“酒店菜，梅菜扣肉，直接加热，蒸40分钟左右，蒸好后，将盘子盖在碗上反扣入盘中即可。”在某食品企业的官网上，梅菜扣肉是其酒店菜的拳头产品。该企业主营酒店菜、家庭菜和团餐，对酒店菜的定义是专门供应酒店的半成品菜。
该企业负责人在面对媒体采访时曾透露，公司现有10余条预制菜生产线，梅菜扣肉等爆款更是实现单品超亿元的业绩。和很多预制菜生产企业类似，这家企业也是从一家食品厂发展而来，慢慢走上规模化、产业化之路，最终成长为集餐饮食材研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业。在其战略合作伙伴一栏，展示着近30家餐饮企业，其中就包括很多消费者耳熟能详的品牌。一份梅菜扣肉预制菜，批发价约17元，在其合作伙伴的北京门店，售价58元。
2023年，这家企业还成立了一家预制菜职业学校，面向本地和全球为预制菜产品培养人才。在预制菜职业学校成立之时，当地农业科技园已经聚集了预制菜企业42家。同年，该企业成为当地餐饮行业协会的副会长单位。2024年，该企业进入中国餐饮供应链品类TOP榜预制菜供应链前50名。
无独有偶，该榜单中的另一家预制菜龙头企业，也成功进入国家级饭店协会、地区烹饪行业协会名单。这家龙头企业的合作伙伴名头更响，覆盖面从餐饮到新零售，其产品包括海鲜、肉类、面食等众多品类。像荔枝虾球这种网红单品，其售价是260元/箱（每箱20袋，每袋10个）。
这些规模化预制菜企业，已经实现了从成品售卖、研发创新到定制服务的整条服务体系。同在该榜单中的另一家预制菜企业，就在全国多地设有研发中心，可以根据客户厨房设备和出餐要求，定制专属产品。
不过，随着公众对预制菜的关注和讨论，生产端也感受到了一些变化。中国餐饮供应链品类TOP榜发布词中有一句：“从所有人争抢预制菜标签，到更多企业希望甩掉这个标签，再到更多的企业选择理性看待，可以说预制菜的发展之路仍旧无比漫长。”
预制菜店铺老板称菜品
“适合定价高一点的餐厅、会所”
专营预制菜、主营预制菜……在北京某农副产品批发市场，不少商铺以预制菜为经营方向。
“小扣肉有没有，现在这个太大。”一家预制菜商铺内，有饭店老板正好来进货，他从冰柜里拿了几盒扣肉，约400克，售价28元。正要结账离开，又突然想起来，最近需要一些小份的，“我现在弄了点盖饭，这个扣肉太大，每次还要扒拉出来，分成几份。”
商铺老板正在忙着算账，头也没抬地对他说：“小的没有了，还有一种19块钱，跟这种差不多大。”在这家商铺，除了直接加热就能出餐的扣肉，还有腌制好的海鲈鱼、臭鳜鱼等冻品，需要饭店进一步加工。
饭店老板将购买的一大袋预制菜放回车内，车里还有刚采购的新鲜肉类和调味品。围绕着批发市场的冻品大厅，有很多类似的商铺。商铺招牌上，是密密麻麻的预制菜产品，有洞庭藕汤、干锅牛杂、孜然扇子骨、蒜香仔排、白卤肥肠、虎皮肘子。商铺内的冰柜里还展示着盐焗鸡、椒麻鸡、粉蒸肉等产品。每天早晨是交易高峰，饭店老板们都会开着车来进货。
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