天气 
2025-09-29
西贝，整改得怎么样了？透明厨房成最终期盼。过去西贝更看重效率和品控，但忽略了消费者对新鲜和现制的在乎。从调整菜品制作方式以及取消上菜沙漏这一点来看，西贝似乎正在重新定位自己。透明餐厅是消费者的最终期盼。
“25分钟都上齐，超时菜品半价。”连锁经营专家文志宏表示，西贝几乎是国内中式正餐企业中最早将上菜速度比肩快餐的企业，而上菜沙漏则是这一极致效率的具象化体现。然而最近，西贝的上菜沙漏消失了。据一名店长介绍，上周接到集团通知，所有门店都取消了计时沙漏，原因与整改有关。
9月15日，西贝发布致歉信，表示深刻意识到生产工艺与顾客期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。为提升顾客体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，预计将于10月1日前完成整改。
眼看进入倒计时，那么西贝到底改得怎么样了？9月25日下午5点，西贝北京五棵松万达店开始上人了。店长表示，这家门店最近客流下滑了50%。
9月15日，西贝公布整改措施：使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱、儿童餐牛肉饼、儿童餐鳕鱼条等菜品调整为门店现做；烤羊肉串、猪排烩酸菜、酥皮肉夹馍卤肉、手撕椒麻鸡等菜品也调整为门店现制；燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。
截至9月25日，这家店完成了其中3项整改，分别涉及大豆油、燕麦小米粥、羊肉串，另外6项将于27日完成，目前相应的食材调整和员工培训都已经完成。
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