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2025-10-18
近日，黑龙江齐齐哈尔市龙江县两名男子在食用“酸汤子”后中毒，被紧急送医，其中一人不幸身亡，事件引发广泛关注。这场悲剧的元凶是一种潜藏在许多家庭常见食物中的毒素——米酵菌酸。这种毒素毒性强、难察觉，易造成严重的食物中毒事件。
今年6月，浙江王女士因吃了隔夜的白木耳导致米酵菌酸中毒，出现急性肝衰竭，经全身血液置换，抢救一周才脱险。2024年7月，广东卫健委通报两起米酵菌酸食物中毒事件，共造成2人死亡。2020年10月，黑龙江鸡东县一家九口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，致9人死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。
“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条样的酵米面食品，属于东北家常面食，略带酸味，风味独特。制作酸汤子时，需用水浸泡玉米面或玉米碎，再任其自然发酵，产生酸味，这个过程容易被致病菌椰毒假单胞菌污染。而椰毒假单胞菌会产生米酵菌酸毒素，使人中毒甚至死亡。目前医学上还没有特效药，只能对症治疗，一旦中毒，只需1毫克即可致命，死亡率超过40%。米酵菌酸不怕烹煮，耐热性极强，高温高压也无法将其分解。被它污染的食物不会有特别的味道和外观，因此，一旦中毒，后果较为严重。
从摄入米酵菌酸到出现症状，一般是半小时到10小时左右，有些人可能会在1-2天内出现症状。典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷、意识状态改变等，重者将休克甚至死亡。如果怀疑自己米酵菌酸中毒，应立即停止食用可疑食品，保留食物样本，尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治，告知医生所吃食物及食用时间。
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