天气 
2025-12-22
记者调查挂驴头卖马肉利润超九成。
想吃驴肉火烧，实际到嘴里的却可能是马肉？近日，记者调查发现，北京市面上驴肉火烧店售卖的“标准火烧”，很多都添加了马肉，且仅有少部分商家对此进行了明确告知。
众多商家何以“挂驴头卖马肉”？成本是最大的原因。受国内外产业综合因素影响，我国畜牧业陷入了“牛马不缺，就缺驴”的窘境，驴肉价格长期处于高位。为了保住利润，一些经营者便用马肉冒充驴肉。
尽管有行业专家坦言，光靠尝很难分辨驴肉和马肉，但味道好坏是一回事，货不对板是另外一回事。“指马为驴”赚的只是眼前的一点利润，结果却可能把整个行业拖进“劣币驱逐良币”的泥潭。老老实实采用驴肉的商家，只能处于竞争弱势，而“纸里包不住火”，当消费者知晓自己吃的多是“马肉火烧”后，又会对整个行业产生巨大的不信任。
多个案例已经明确，以马肉冒充或混掺驴肉且不告知的行为触犯了法律红线，其中北京石景山就对一起用马肉代替驴肉的案件进行了“刑民双罚”，给违法者带来了强烈“痛感”。除了严惩个案，恐怕还需要针对性地建立起常态化、高频次的抽检机制。同时要求商家在菜单、价目表等关键位置，以醒目、无可争议的方式，清晰区分并披露所用食材，切实维护好消费者的知情权，何尝不是对行业长远发展的保护？
对于经营者而言，面对原材料价格上涨，真正的出路在于开诚布公和商业创新。与其暗地里进行替换，不如将选择权光明磊落地交还给消费者。商家大可公开推出“马肉火烧”或“驴马双拼火烧”，引导消费者根据自身预算做出选择。真诚是最好的销售，信用是最棒的商标。从一口老汤、一块火烧到一个品牌、一条产业链，有着千年历史的“驴火”走到今天并不容易。只有将诚信视为生命线，才能在激烈的市场竞争中走得更远。
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