天气 
2026-01-11
适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。猪油作为国人餐桌沿用千年的传统食材，蕴含着中医药食同源的深层智慧，老祖宗对其食用与运用已形成辨性味、明功效、适体质、控用量的养生之道。
从中医角度来看，猪油味甘、性微寒，归脾、胃、大肠三经，甘味能补虚和中，微寒可清热润燥。《神农本草经》称其“主煎诸膏药，解毒”，古时炼制膏药常用猪油作基质，既能增强药效渗透，又可中和部分药材的烈性，减少对肌肤的刺激。《本草纲目》则明确了猪油的药用功效，认为其能疏通脏腑气机，助力水湿代谢，缓解水肿黄疸之症。东汉张仲景《伤寒论》中的经典方剂猪肤汤，更是以猪油为君药，搭配白蜜、白米粉同煮，专门调理少阴病下利咽痛、胸满心烦之症，核心便是取猪油滋阴润燥、补虚止痛之效。
猪油的养生妙用在于“润”与“补”。秋冬季节气候干燥，燥邪易伤肺腑、耗损津液，导致皮肤干痒、口唇干裂等症状。在日常烹饪中使用猪油，如炒菠菜、油麦菜等寒性青菜时加一勺猪油，能够中和蔬菜的寒凉，避免损伤脾胃阳气。猪油入大肠经，能润滑肠道、滋养肠黏膜，帮助肠道恢复正常传导功能，适合老人气血亏虚、小儿脾胃娇嫩、体虚者阴虚肠燥所致的便秘。可在白粥、小米粥中加一小勺猪油，搅匀后温热食用，既能温润通便，又不损伤脾胃正气。猪油味甘，契合“脾喜甘味”的特性，能唤醒脾胃之气，让摄入的营养更好地转化为气血，滋养全身。
熬制猪油时，首选猪腹部的猪板油，其次可选猪肥膘肉。先将猪板油或肥膘肉切成小块，冷水下锅焯水去除血水与腥味，捞出沥干。再放入锅中，加少量清水小火慢熬，让油脂慢慢析出。熬至油渣呈金黄色、油脂清澈透亮时，关火过滤，撇去浮沫，将纯净猪油倒入干净容器中，静置冷却后凝固成雪白膏状。储存时需密封冷藏，可保存3~6个月不变质。
猪油食疗方包括阳春面、猪油炒青菜和猪油拌饭。阳春面材料有细面条、猪油、葱花、生抽、胡椒粉、盐，做法简单，具有温和健脾、和胃益气的功效。猪油炒青菜材料包括猪油、青菜、蒜末、盐、鸡精、蚝油，快速翻炒均匀即可，具有滋阴润燥、润肠通便的功效。猪油拌饭材料有热米饭、猪油、生抽、葱花，可根据个人口味添加海苔、生韭菜丁等，具有滋阴养胃、补充能量的功效。
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