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2026-02-06
《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案以及关于推广餐饮环节自主明示的公告已公布征求意见稿，即日起向社会公开征求意见。去年9月“西贝事件”引发社会关注后，国务院食安办等部门表示要积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示。今年1月，西贝关店事件再度引发热议，随后相关部门宣布将对预制菜国家标准等公开征求意见。今天，2月6日，相关征求意见稿正式公开。
此次发布的预制菜相关标准和公告的征求意见稿回应了消费者最关心的问题。首先，这些标准旨在更好地兜牢食品安全底线。国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草的《食品安全国家标准 预制菜》是强制性国家标准，为生产企业划出“红线”，确保原料来源安全可靠、可追溯，并对预制菜的定义、分类、原料要求、微生物指标、食品添加剂使用、标签标识、产品保质期等作出系统规定。
其次，公告强调给消费者知情权和选择权。鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式；使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品的，明示内容应当真实准确。这有助于消费者在知情后自行判断是否食用。
此外，鼓励餐饮环节自主明示不会给餐饮经营者带来巨大冲击。现代餐饮业需要一定的预制来提升效率，这已成为行业共识。如果主动明示的餐饮企业更能获得消费者信任，市场机制将发挥作用，长期来看有利于餐饮行业的持续健康发展。
最后，随着预制菜相关标准逐步完善，正规的预制菜能够通过标准化工艺流程实现安全可靠、品质稳定。预制菜生产厂家需坚守不得使用防腐剂的要求，依靠冷链技术和工艺实现保鲜，逐步建立消费者对预制菜安全性的信任。
目前，相关标准和公告还在征求意见阶段，广大消费者、餐饮企业、预制菜厂家和商业平台等都可以提出意见建议，共同探索解决问题的有效路径。
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