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2026-02-26
春节期间，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，有些人甚至会故意留一些到第二天吃，象征“年年有余”。然而，食物放进冰箱并不等于进了保险柜。湖南省第二人民医院重症医学科近日接诊了一名李斯特菌性脑膜炎患者，导致这场“大脑风暴”的元凶正是冰箱里的剩饭剩菜。
64岁的李大爷舍不得倒掉年夜饭剩下的食物，连续几天都从冰箱里取出食用。2月21日，他突然感到头晕头痛，以为是普通感冒或没休息好。但情况迅速恶化，老人开始抽搐，神志不清，并发高烧。家人紧急送医后，确诊为李斯特菌性脑膜炎。
李斯特菌是一种在自然界中广泛存在的细菌，它能在0℃～4℃的冷藏环境中生存和生长，甚至在-1.5℃的冷冻环境中也能存活。这种细菌常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染传播。因此，它被称为“冰箱杀手”。
老年人、孕妇、婴幼儿及免疫力低下人群是李斯特菌的易感人群，感染后可能会引发脑膜炎、败血症等重症，死亡率高达20%～30%。对于免疫力正常的人来说，感染后可能没有任何症状，或者仅出现轻微的类似感冒或胃肠炎的症状。但对于特定人群，如孕妇、胎儿、婴儿、老人、免疫力低下者等，李斯特菌的杀伤力很强。孕妇感染李斯特菌的风险是普通人的13倍至100倍，因此不少营养学家和妇产科专家建议孕期女性尽量不吃生食，慎吃冷食。
上海市公共卫生临床中心妇产科主任医师蒋佩茹曾接诊过孕妇感染李斯特菌甚至胎死宫内的病例。根据美国疾病预防控制中心提示，以下食物存在被李斯特菌污染的风险：冰箱里放了很久的食物，包括冰淇淋等冷饮；没有经过高温消毒的奶酪或牛奶；未经杀菌的蛋黄酱；未完全煮熟的豆芽；提前做好、存放时间较长的三明治；外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉；不熟的肉类、蛋类以及蛙、蟹、虾、螺、鱼（如生鱼片、醉虾醉蟹、溏心蛋、非全熟的牛排、生火腿切片等）。
要躲开这个“致命病菌”，需牢记三点：家中有孕妇、老人或慢性病患者时要格外注意；冰箱不是保险箱，生熟食品使用的砧板、刀具要分开，吃不完的饭菜再次食用时要充分加热，定期清理冰箱，尽量避免食用未经巴氏消毒的奶制品、软质奶酪和未充分加热的熟食；如果出现剧烈头痛、发热、呕吐，特别是伴有精神状态改变或抽搐，必须立即前往急诊就医。
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