天气 
2026-03-01
你是否注意到，许多餐厅喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩，那它很可能是巴沙鱼做的。那么，为什么餐厅这么偏爱巴沙鱼呢？
原因在于巴沙鱼的价格相对便宜。即使是最平价的草鱼，价格也在每斤10元以上，而品质更好的黑鱼、清江鱼等价格更高。相比之下，巴沙鱼的价格则更为亲民。
巴沙鱼在市场上的商品名是博氏巨鲇，属于一种鲇鱼。巴沙鱼的肉质软嫩，与土鲇和花鲇相似。巴沙鱼不仅肉质细腻，而且长得快，对饲料和居住环境的要求不高。这些特点使得巴沙鱼特别适合大规模养殖，从而降低了成本，使其价格低廉。
在越南和泰国等地，巴沙鱼的养殖非常普遍，一年可以出塘两次，因此巴沙鱼在市场上具有很高的性价比。然而，由于运输距离较远，我们通常只能买到处理过的巴沙鱼排。为了保鲜和防止失水，巴沙鱼排通常会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。虽然这样可以保留水分，但会影响口感，使其变得水汪汪且软绵绵，失去了鱼肉本身的鲜美风味。
在市场上，有时巴沙鱼会被冠以“淡水龙利鱼”的名头售卖。实际上，龙利鱼是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名。巴沙鱼和龙利鱼虽然外观相似，但一个是河鱼，一个是海鱼，一个是鲇鱼，一个是比目鱼，关系甚远。不过，由于两者做成鱼柳后的样子很像，一些商家会用巴沙鱼冒充龙利鱼来卖。
一旦做熟了，两者的口味差别就很明显。巴沙鱼鱼排通常更厚实，肉质软嫩多汁，但没有突出的风味；而龙利鱼口感细嫩软滑，带有独特的鲜甜滋味。为了避免被误导，购买时可以注意以下几点：太便宜的可能不是真龙利鱼；标有“淡水龙利鱼”的通常是巴沙鱼；产地标注为越南或泰国的大概率是巴沙鱼；包装上写着Cabasa或Basa的都是巴沙鱼。
当然，巴沙鱼本身也是一种优质的蛋白质来源，但在购买时也需要注意：避免购买价格过低、冰衣过厚、明显萎缩或失水以及临期的产品。
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