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2026-03-15
消费者在购买牛肉丸时发现，一些标榜为“牛肉丸”的产品中，牛肉竟然排在配料表第三位，前两位是鸡肉和猪肉。这并非个例，而是不少消费者的共同遭遇。
近期有消费者反映，海霸王一款“牛肉丸”配料表显示，鸡肉、猪肉排在牛肉之前，实际上这种所谓的“牛肉丸”更像是“肉类拼丸”。记者登录多家电商平台发现，海霸王食品旗舰店的产品宣传页面上标注着“潮汕牛肉丸十强企业”等宣传语，但实际产品配料表却显示，名为“海霸王潮汕牛肉丸”的产品，配料表前两位依次为鸡肉、牛肉；“海霸王撒尿牛肉丸”的配料表为猪肉、鸡肉、牛肉；另一款“海霸王潮汕牛筋丸”的配料表为牛肉、猪肉、鸡肉、牛筋。咨询客服是否有纯牛肉丸时，对方回应称店内无纯牛肉丸，都是混合肉的丸子。
厂家在牛肉丸中掺杂鸡肉、猪肉主要是出于成本考量。据农业农村部市场与信息化司监测数据，牛肉价格远高于鸡肉和猪肉，用禽肉替代牛肉可以大幅降低原料成本。然而，这种做法与传统潮汕牛肉丸以肉质纯粹、口感弹脆著称的特点相悖。
目前，牛肉丸产品可执行的标准主要有四个：行业标准《速冻调制食品》(SB/T 10379-2012)和《肉丸》(SB/T 10610-2011)、广东省地方标准《汕头牛肉丸》(DBS 44/005-2024)以及团体标准《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ 01-2025)。不同标准对含肉量的要求差异悬殊。例如，《汕头牛肉丸》规定牛肉含量须大于90%，且不得添加牛的内脏、脂肪、血液等食用副产品；《潮州牛肉丸》要求牛肉含量不小于80%，且不得含有其他动物肉类和大豆蛋白。而《速冻调制食品》标准规定牛肉类肉糜制品的肉含量仅需在8%以上。
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