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2026-05-14
霉变水果中的“腐烂”和“发霉”部分只是真菌的一小部分，大部分菌丝已经深入果实内部。这些菌丝在生长过程中会分泌一些对人体有害的化学成分，即使切掉坏的部分，肉眼看不见的地方也可能已经被污染。食用后可能导致肠胃不适，严重时可能引起食物中毒。
黄曲霉毒素是一种1类致癌物，毒性极强。虽然这种毒素常见于谷物、坚果中，但高糖水果如无花果、芒果等在霉变后也可能产生。一次性摄入1毫克黄曲霉毒素就可能增加致癌风险，20毫克则可能导致急性肝损伤甚至急性肝衰竭。
柑橘类、葡萄等水果发霉后可能产生赭曲霉毒素，这是一种2B类致癌物，对肾脏有较强毒性，长期摄入有致癌风险。
展青霉素是3类致癌物，常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等。即使经过高温处理，仍可能残留活性物质，容易刺激消化道黏膜，损伤肝脏和免疫系统。
霉变食物产生的真菌毒素种类繁多，许多具有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100摄氏度），无法有效破坏或降解这些毒素。一旦发现食物出现霉斑、长斑、变红、腐烂或变软、发芽等情况，应立即停止食用。任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
建议大家尽量吃新鲜的水果，不要过量储存，现买现吃。
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