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2026-05-16
浙江一家庭因长期“养年糕”的习惯引发了激烈矛盾，同时也暴露了严重的食品安全隐患。陆女士因无法忍受母亲将年糕浸泡半年之久产生的臭味而将其丢弃，导致母女关系紧张。医生指出，长时间浸泡的年糕可能产生一种高温都无法杀灭的致命毒素——米酵菌酸。
浙江省人民医院急诊科副主任李茜表示，经过长时间发酵或泡发的年糕有产生米酵菌酸毒素的风险。该毒素由椰毒假单胞菌产生，无色无味，难以通过外观或气味辨别。中毒潜伏期短至30分钟，严重时可导致肝、脑、肾、心脏等多脏器损伤，甚至死亡。李茜曾接诊过因该毒素中毒的患者，半天腹泻超过20次，经全力抢救才脱险。
米酵菌酸毒素稳定性极强，即使经过高温烹煮也无法被破坏，这是其导致食物中毒和死亡的主要原因。感染科主任潘红英接诊的病例显示，一位老人因食用霉变大米浸泡后煮的饭而中毒，送医时已出现严重的肝肾损伤。
医生对此提出重要警示：避免自制发酵食物，家庭不具备专业发酵和消毒条件，可能导致消毒不充分；泡发木耳不宜过久，特别是夏季，用冷水泡发1-2小时即可，最长不宜超过4小时，若表面发黏则不可食用；霉变食物应坚决丢弃，任何发霉的食品都应直接扔掉，不可通过冲洗或切除霉变部分后继续食用，霉变食物产生的霉菌吸入肺部还可能引发肺炎。
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