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2026-06-09
科学家从木乃伊体内产出新成果 古酵母烘焙酸面包。近日，生物领域期刊《微生物组》刊登了一项研究，科学家们利用从5300岁的“冰人奥茨”身上提取的酵母成功烤制出了酸面包。1991年，两名德国游客在意大利和奥地利边境的阿尔卑斯群山中发现了这具保存完好的人类遗体。“冰人奥茨”来自约公元前3300年，被认为是欧洲最古老、保存最完好的人类木乃伊。他目前被保存在意大利波尔查诺的考古博物馆内的特殊冷藏室中，温度维持在零下6摄氏度，相对湿度为99%，以模拟数千年来的冰川环境。
此前的研究已经确认“冰人奥茨”的口腔和肠道中存在微生物。2019年，生物学家迈克斯纳及其团队在征得博物馆同意后短暂解冻“冰人奥茨”，从其遗体的融水及身体内外部采集了部分样本。研究人员发现4种适应低温环境的酵母菌株，这些酵母菌株源自埋藏遗体的冰川环境，并在漫长的岁月中保持着代谢活性。基于这些酵母，研究团队得到了完全正常的面团，它们在24小时内完成发酵，进而烘焙出酸面包。参与研究的生物学家萨尔汉表示，这种能在极低温环境下保持活性的酵母，在许多领域都有应用优势，例如在室温甚至冰箱温度下进行发酵可以节省大量能源，因为无需额外加热。此外，这些酵母在运输过程中也能保持活跃状态，能够在抵达生产设备之前就开始发酵过程。为此，研究团队还与德国啤酒商进行了讨论，尝试用“冰人奥茨”体内提取的酵母菌株酿酒。
“冰人奥茨”生活在距今约5300年前，他的干尸于19世纪在阿尔卑斯冰川出土。早些时候有专家研究发现奥茨可能死于箭伤。位于意大利北部博尔扎诺的木乃伊研究所的研究人员发现，“冰人奥茨”生前曾与一系列慢性疾病作斗争，比如蛀牙、关节皱缩和胃溃疡。然而，更吸引史前学者注意的是他对这些疾病的治疗方式。研究人员在他体内发现了具有抗炎症和抗生素效果的桦树多孔真菌痕迹，以及用来对抗肠道寄生虫的蕨类植物。此外，他们还在奥茨身上发现了多达61个像纹身又更像墨迹的痕迹，这些痕迹似乎与传统的针灸穴位相符。
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