天气 
2026-09-22
中秋节还未到，与月饼有关的话题已经登上热搜。在社交平台上，有人觉得冰皮月饼好吃，并分享教程；也有人表示最爱五仁月饼。
关于五仁月饼的起源和演变，山东社会科学院文化研究所研究员郑艳表示，今天人们熟知的“五仁月饼”，其馅料组合经历了漫长的演变。从文献来看，五仁月饼的源头可以追溯到汉代受西域饮食影响的“胡饼”。这种“胡饼”最初以核桃仁和芝麻仁为馅，可以说是“两仁”的。此后，月饼的馅料在历代不断丰富：宋代《东京梦华录》等文献中已可见形制与果仁馅料相关的月饼记载。明代，月饼已明确以果仁入馅，《帝京景物略》等文献可予以佐证；清代袁枚在《随园食单》中提到一种“刘方伯月饼”，其馅料为松仁、核桃仁、瓜子仁，可视作“三仁”月饼的代表。随着时间流逝，五仁月饼的馅料变得更加丰富。清代施鸿保在《闽杂记》中明确写道：“中秋供月必有饼，亲友馈节亦多兼之。其名目有五仁、洗沙、玫瑰、椒盐水晶、干菜、火腿等十余种，皆以馅别也。”这也说明，在清代福建的民间，五仁月饼已经是一种被普遍认可的月饼品类，反映了当时月饼已发展为兼具社交功能的节礼。
包括五仁月饼在内，作为传承至今的节日美食，月饼在历史上出现得比较早。一般认为，文献资料中较早正式使用“月饼”这一名称，见于宋末元初。南宋吴自牧的《梦粱录》与周密的《武林旧事》中都提到了“月饼”，但这些记载中的月饼多附于“蒸作从食”之类条目下，是一种四季皆有、随时可买的日常点心。也就是说，宋代时，“月饼”应该还不是中秋节的专属节令食品。苏轼也曾写过诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”，描写的是一款形似圆月的点心，但同样并非中秋特制。郑艳认为，月饼真正与中秋节绑定，成为岁时节日的标志性食品，是在明代。明人田汝成在《西湖游览志余》中明确记载：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”。
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