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2025-07-18
近期，星级酒店摆摊的“新招”在全国多地多次登上热搜。四川南充市中心老牌星级酒店北湖宾馆的大厨们开始摆摊，早上卖包子馒头，晚上则提供卤猪头肉、卤鸡卤鹅等卤菜，吸引了许多关注。
做了20多年星级宴席的厨师姚师傅，在摆摊时仍然坚持高标准，他说：“摆摊也要拿出平时摆盘的标准切出刀功来，让大家看看我们的水平。”
从6月份起，安徽、江苏、郑州、重庆等地也出现了星级酒店摆摊的现象，以“星级手艺、街头价格”吸引消费者。在四川南充顺庆区，北湖宾馆的这一举动备受瞩目。北湖宾馆位于南充市中心，是一家集住宿、餐饮、娱乐、商务、会议于一体的四星级豪华酒店，在携程平台的“口碑榜”上位列南充高档酒店第一名。
北湖宾馆的摊位共有4个，朱红色木质框架结构，黄色牌匾写着“北湖老字号”。摊位一侧的展板上写着“大厨摆市、摊上好事”“外带菜已就位，星级大厨掌勺”等字样，并标注了菜品价格。早餐包括白菜包、豆浆、油条等，价格从1元到2元不等；晚餐则有卤猪头肉、卤鹅、卤鸡等12种菜品，价格从35元到110元不等。
摊位前市民排队购买，大厨们忙着切菜称重，与顾客聊天。排队的人中有上班族、老人和年轻人。不到一个小时，卤菜就全部售罄。
北湖宾馆副厨师长姚志平师傅表示，虽然摆摊，但依然要保持高水准。唐虎是北湖宾馆的行政总厨，也是四川省级“天府名厨”，他认为摆摊是应对市场变化的一种运营尝试。他表示，摆摊的前三天生意比预期好，每天早餐和晚餐都是现做现卖。
对于这种模式，唐虎认为这是一种探索，希望能为酒店开辟新的市场路径。北湖宾馆有着73年的历史，参与摆摊的工作人员都对这一新尝试充满期待。
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