天气 
2025-07-19
随着三伏天的临近，潮湿、闷热、多雨的日子悄然到来。“伏”字有两层含义，一是阴气受阳气所迫藏于地下，二是天气太热，适合静养。这一时期，人们容易感到疲倦和食欲不振，但也因此产生了一系列与饮食相关的习俗。
老北京有一句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”过去在蔬菜青黄不接时，人们会选择简单少油、清淡爽口的食物来应对炎热天气。饺子历史悠久，清代时被称为煮饽饽，象征着丰收和福气。三伏天吃饺子不仅因为其皮薄馅大、口味鲜美，还能刺激食欲，帮助补充营养。北京人四季都爱吃饺子，如今饺子馅料更加丰富多样，从肉蛋禽类到鱼虾海味，都能包进饺子皮中。
到了二伏，暑气最盛，老北京人喜欢制作简捷又顺口的面条作为主食，称为“二伏面”。古时面条叫作“汤饼”或“不托”，随着时间演变，制作方法也不断改进。三国时期已有伏天吃面条的习俗，古人认为这样可以驱邪消暑。老北京人二伏时喜欢吃炸酱面、小碗干炸面、麻酱面等，还有一种现在鲜为人知的“荤油腌汤面”和“羊肉氽面”。
荤油腌汤面是用熬制好的猪油和腌咸菜剩下的汤制成的，配以各种菜码，口感滑润爽口。而“羊肉氽面”始于宋代，选用羊胸脯、腿腱子肉，加入干虾米、口蘑、黄花、黑木耳等煮熟，再撒上香菜、胡椒末等调料，清香不腻，食后大汗淋漓，浑身舒畅。
到了三伏，老北京人还要吃烙饼摊鸡蛋。这时气候已比中伏凉爽一些，主妇们可以站在炉前为家人烙饼。饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称，唐宋以后才逐渐发展成多种配料带馅的饼。过去老北京街市上有许多饼铺，供应千层饼等平民百姓买食。持家的主妇们还会烙制葱花油饼、发面饼、馅合子等，在三伏时则多爱烙脂油饼、大荷叶饼，搭配绿豆粥、摊鸡蛋、酱猪头肉等，成为伏天里不错的清爽美味。
老北京三伏天的美食虽然没有大鱼大肉，但这些因时宜人的节令食品值得传承和推广。
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