天气 
2025-07-23
三名女子开空调吃烤鱼中毒进ICU 夏季食品安全需警惕！“三伏天”天气高温高湿，食物更容易变质、细菌更容易滋生。很多人在食用隔夜饭菜时，只是简单加热一下觉得不凉就吃了，甚至从冰箱里拿出来的剩饭剩菜常温放置一会儿就吃了。未充分加热的剩菜、米饭等吃不对可能会导致严重健康问题，甚至危害生命。
2025年4月，湖北76岁的曾女士从冰箱里取出两天前的一盘剩菜，用微波炉简单加热后便吃了下去，不久便出现了呕吐、发烧、昏迷等症状。家人迅速将其送往医院急诊科，经过一系列检查，曾女士最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。李斯特菌不仅能在0℃～4℃的冷藏环境中生存和生长，甚至能在-1.5℃的冷冻环境中生存和生长。这种细菌常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。老年人、孕妇、婴幼儿及免疫力低下人群是李斯特菌的易感人群，感染后可能会通过血液循环引发脑膜炎、败血症等重症，死亡率高达20%～30%。
烹饪时要注意生熟食品使用的砧板、刀具要分开，确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟。吃不完的饭菜，再次食用时要充分加热，不要因为夏天天气炎热而忽略细菌的危险性。使用冰箱存储食物时，冰箱要定期清理、消毒，生肉与即食食品要分开存放。牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部温度比较低的位置。冰箱不宜塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%左右，这样冷空气才能正常流通。避免频繁打开冰箱门或敞开太久，以免冰箱内部温度升高，帮助细菌繁殖。
广东江门，50岁的陈先生将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，所以由它产生的食物中毒也被称为“炒饭综合征”，分为呕吐型和腹泻型。呕吐型蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除毒素。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。腹泻型蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟可以去除毒素。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
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